El hielo en escamas industrial es un recurso indispensable en sectores como el cárnico, la acuicultura o la logística de alimentos perecederos. Se trata de una herramienta clave para el control térmico y la preservación de la calidad y la seguridad alimentaria.
Este tipo de hielo seco se caracteriza por su formato plano e irregular, pensado para crear una superficie uniforme y asegurar un gran intercambio térmico. Su objetivo es, en esencia, garantizar un enfriamiento rápido y económico del producto sin causarle quemaduras ni otros daños. La maleabilidad es otra de sus cualidades, ya que se adapta a la forma de cualquier alimento, facilitando así su almacenamiento.
Considerando el aumento de la logística alimentaria en todo el mundo, es natural que los fabricantes de hielo en escamas desempeñen un rol cada vez más importante.
La gama de máquinas MAMUT de ABR posibilita el desarrollo de hielo gourmet y estándar en tubo, pero el formato en escamas o flake ice se produce por métodos distintos. Usualmente, su fabricación se realiza a temperaturas muy bajas rociando una superficie cilíndrica con agua; después de congelarse, se fragmenta por medio de una cuchilla giratoria u otro accesorio similar, dependiendo de la máquina de hielo en escamas industrial empleada.
4 sectores que dependen de las máquinas de hielo en escamas industriales
Al permitir una refrigeración eficiente, segura y económica de una amplia gama de productos, numerosos sectores e industrias emplean este hielo seco para asegurar la conservación de sus bienes. Pero ¿cuáles de ellos se benefician del hielo en escamas?
Distribución y exposición alimentaria
En general, el transporte de alimentos perecederos y su exposición en puntos de venta es uno de los usos y aplicaciones del hielo en escamas más extendidos. Los supermercados y comercios minoristas optan por esta solución, capaz de mantener sus stocks de consumo inmediato a temperatura óptima y ofrecer una presentación visual atractiva. Su uso contribuye no solo a reducir las mermas, sino también a incrementar las ventas gracias a su impacto positivo en la percepción de calidad entre el público consumidor.
Pesca y acuicultura
El hielo en escamas para pescados y mariscos es una opción adecuada porque proporciona una refrigeración casi instantánea de estos productos, sin deteriorar sus escamas, tejidos u otras partes delicadas. Al verterse sobre estos alimentos frescos, este recurso los conserva a cero grados. Frente a los cubitos tradicionales, el hielo en escamas aporta una transferencia de frío más amplia y rápida.
Dada su forma plana, el hielo granulado o en escamas garantiza una cobertura completa de las cajas y contenedores usados en la logística del pescado desde la lonja, evitando los vacíos o bolsas de aire en el almacenamiento.
Industria cárnica y avícola
En el sector cárnico y de aves de corral, este hielo seco es muy valorado, por el control que ejerce sobre las alteraciones térmicas durante el procesado y despiece de productos. Dado que las máquinas cortadoras y otros equipos liberan calor durante su funcionamiento, el hielo en escamas contrarresta este efecto colateral, previniendo tanto la desnaturalización de proteínas como la proliferación de bacterias. De este modo, este recurso aumenta la calidad final del alimento, además de repercutir positivamente en la seguridad microbiológica.
Otros sectores e industrias
Además de los citados, otros sectores invierten en hielo granulado para controlar la temperatura, calidad y seguridad alimentaria de sus productos. Para muestra, la industria pastelera y panadera sustituye una parte del agua de sus recetas por este hielo para maximizar el control de la temperatura durante el amasado.
Otra respuesta a para qué sirve el hielo en escamas se encuentra en el sector salud. Los hospitales y clínicas especializadas lo utilizan en áreas de postoperatorio o como parte de ciertas terapias (p. ej., crioterapia). Asimismo, es un aliado durante el transporte y conservación de muestras médicas y de órganos para trasplantes, contribuyendo así a salvar vidas.
En síntesis, esta clase de hielo seco y subenfriado es una solución excelente para refrigerar un área extensa y mantenerla a temperaturas de entre -5 °C y -10 °C gracias a su maleabilidad y efecto cobertura. Sin lugar a dudas, se trata de una herramienta esencial en actividades de logística y suministro donde preservar la cadena de frío es crítico.
