Los equipos destinados a la fabricación de hielo premium son uno de los pilares del sector Horeca, la acuicultura o la industria alimentaria. El hielo industrial como insumo refrigerante cumple funciones críticas: preservar la cadena de frío, garantizar la seguridad alimentaria, prevenir el desperdicio de stocks o conservar el producto final en los puntos de venta, entre otros. Por consiguiente, dentro de la maquinaria para restaurantes, hoteles, distribuidores pesqueros y empresas alimentarias, estos equipos ocupan un lugar destacado.
Las máquinas para hacer hielo industrial permiten generar volúmenes elevados de este recurso operativo y comercial a nivel interno, eliminando la dependencia de terceros. Sería imposible resumir en unas pocas líneas la pluralidad de usos y beneficios que ofrecen estos equipos. Su influencia se hace patente en la gestión de inventarios, el cumplimiento de las normas sanitarias, el atractivo visual de cócteles y elaboraciones culinarias, etcétera.
En líneas generales, las fabricadoras o máquinas de hacer hielo profesional se clasifican en tres tipos: tubulares, en cubos y en bloques. Cada equipo está diseñado para cubrir necesidades específicas, por lo que su elección debería fundamentarse en las ventajas y prestaciones técnicas que ofrece.
Máquina de hielo tubular: máxima eficiencia, pureza y calidad
El hielo tubular se ha posicionado como un recurso indispensable en múltiples industrias. Las máquinas concebidas para fabricar esta clase de hielo destacan por su alta eficiencia, el enfriamiento rápido y económico y la ausencia de impurezas en el producto final.
Estas máquinas de hielo para la hostelería, el sector pesquero y la industria alimentaria funcionan mediante tubos verticales de acero inoxidable que están rodeados por un refrigerante líquido. La congelación del hielo se efectúa de fuera hacia dentro. En este sentido, cabe señalar que tres de los modelos más eficientes del mercado (900 AL-XX, 1200 AL-XX y 900 GL-XX) pertenecen al catálogo de máquinas MAMUT de ABR.
Por sus características, el hielo en tubo está recomendado tanto para el consumo humano como para la conservación de inventarios. En particular, sorprende por su transparencia, densidad y lentitud de derretimiento. Su apariencia cilíndrica y la falta de aire y sedimentos en su interior avalan su uso en la coctelería de autor. Es perfectamente lógico, por tanto, que sea un tipo de hielo tan demandado en sectores como el hostelero.
Máquina de hielo en cubos: una solución versátil y asequible
La máquina de hacer cubitos de hielo industrial es un dispositivo desarrollado para generar este formato en específico a través de un ciclo optimizado de refrigerante y flujo de agua.
En restauración y otros segmentos hosteleros, invertir en fabricadoras de hielo en cubos impacta de forma directa sobre la rentabilidad de su negocio (al prescindir de proveedores e intermediarios), el control de calidad y la satisfacción de su clientela. Y es que los restaurantes y hoteles de primer nivel no adquieren el hielo de terceros por los riesgos que conlleva (el desabastecimiento puntual, por ejemplo) y los altos costes a largo plazo.
El hielo en cubos presume de ser un estándar universal, además. Su geometría garantiza su adaptación a una amplia gama de vasos, recipientes y envases, maximizando el espacio disponible y facilitando su logística. Posee una estructura maciza y una densidad media, capaz de enfriar con rapidez sin diluir en exceso la bebida.
Máquina de hielo en bloques: para una fusión extremadamente lenta
¿Producir hielo macizo de gran tamaño, en volúmenes elevados y con una fusión ultralenta? Este tipo de máquina de hielo profesional es una inversión usual entre las empresas pesqueras, los mayoristas de frutas o verduras o los servicios de cáterin y experiencias gastronómicas, entre otros. En entornos donde se necesita una refrigeración duradera, eficiente y constante, el hielo en bloques aparece como la solución más inteligente.
En concreto, esta variedad de hielo premium se presenta en bloques o masas compactas con una dureza superior a la media. De ahí que resista bien los traslados largos en camión y la manipulación brusca en los puntos de recepción. Sin embargo, la principal fortaleza del hielo en bloques es su fusión, extremadamente lenta en comparación con las esferas, cubos y otros formatos, lo cual asegura una reserva de frío excepcional en ambientes cálidos.
